Nos produits Une sélection de Vins Blancs de Blancs et de Vins Rosé de qualité en brut ou demi-sec

Méthode de fabrication traditionnelle vin Blanc de Blancs brut et demi sec, vin Rosé brut et demi-sec

Vins de bases = vins tranquilles

La première étape de l'élaboration consiste à rassembler les paramètres des vins utilisés pour les vins effervescents. effervescence
Pour nous, cela consiste en :

  • une récolte précoce
  • presse limitée
  • degré alcoolique faible
  • niveau d'acidité plus élevé

Chaque lot de vin tranquille est analysé dans un laboratoire avant d'être stocké dans une cuverie.

Assemblage et Liqueur de tirage

L'oenologue sélectionne parmi les différentes cuvées disponibles celles qui seront les plus adaptées au produit voulu.

Cela peut être un cépage unique ou une cuvée déjà assemblée.

A cet assemblage final, l'oenologue ajoute la liqueur de tirage, composée de sucre liquide (environ 20 gr. de sucre par litre) et des levures. Celà entraîne une seconde fermentation, dans la bouteille.

Dans la pratique nous favorisons une température de 12°C et une longue fermentation qui libère les arômes et crée des bulles fines et élégantes.

Elevage des bouteilles

Les bouteilles vont ensuite "reposer" pendant 9 mois (le minimum légal), mais nous les laissons habituellement 12 à 36 mois à une température de 12°C en position horizontale.

Ce temps écoulé, les bouteilles sont alors lentement ramenées à la verticale afin que les sédiments et les dépôts de levures tombe dans le goulot de la bouteille.

Dégorgement des bouteilles

Les goulots des bouteilles sont trempés dans une solution de glycol à -20°C pour emprisonner les dépôts dans un glaçon.

Celui-ci est ensuite automatiquement éjecté.

Addition de la liqueur de dosage dans la bouteille

La liqueur, un mélange de sucre, est ensuite ajoutée dans la bouteille. A la fin de la fabrication, le niveau de sucre est d'environ 10 gr.

Contrôles et analyses de la ligne d'embouteillage

En regard des standards ISO 9002 dans notre division Vins effervescents, des contrôles techniques et biologiques sont réalisés du début à la fin de la ligne d'embouteillage. Les produits ne sont délivrés uniquement si ils correspondent à nos exigences. Toutes les bouteilles portent sur leur bouchon un numéro de lot, la date d'embouteillage et le numéro de la cuvée.